Banyak resep kari India, seperti tikka masala dan ayam mentega, membutuhkan mentega, yogurt, dan krim dalam jumlah besar untuk memberikan tekstur yang kaya dan memuaskan. Untuk vegetarian yang lebih ringan dengan hidangan klasik yang bisa dibawa pulang, jamur cremini yang berisi daging menggantikan ayam dan bubur kacang mete sebagai bahan dasar kari.
Dalam resep dari buku kami “Masak Apa yang Anda Miliki”, yang mengandalkan bahan pokok dapur untuk santapan malam hari yang mudah, kami melunakkan kacang mete dengan sedikit air lalu memblendernya hingga halus untuk membuat bubur yang memberi tekstur lembut tanpa membuat kacang mete menjadi kental. adonan. piring berat.
Haluskan tersebut kemudian dimasak dengan campuran aromatik bawang merah, bawang putih, jahe, garam masala dan paprika hingga mulai berwarna coklat, memusatkan rasa. Tomat kalengan dan air ditambahkan untuk menghilangkan bagian kecoklatan dan memastikan tidak ada rasa yang tersisa di wajan. Jamur cremini direbus hingga empuk dan sausnya kental. Jika Anda hanya memiliki jamur kancing putih, jamur ini juga bisa digunakan.
Untuk sentuhan warna, tambahkan ½ cangkir kacang polong beku yang sudah dicairkan ke dalam kari di akhir masakan. Naan hangat atau nasi merah dengan kenari adalah pendamping yang enak.
Dari awal sampai akhir: 40 menit
Porsi: 4
½ cangkir kacang mete panggang dan asin, ditambah 2 sendok makan kacang mete cincang, dibagi
3 sendok makan minyak biji anggur atau minyak netral lainnya
1 bawang bombay kuning ukuran sedang, cincang halus
4 siung bawang putih ukuran sedang, cincang
1 sendok makan jahe segar parut halus
1 sendok makan garam masala
2 sendok teh paprika panas ATAU 2 sendok teh paprika manis ditambah ⅛ sendok teh cabai rawit
Garam halal dan lada hitam bubuk
14½ ons kaleng tomat yang dihancurkan
1 pon cremini ATAU jamur kancing putih, potong, potong setengah jika sedang dan potong empat jika besar
Dalam blender, campurkan ½ cangkir kacang mete dan ⅓ cangkir air; rendam selama kurang lebih 10 menit. Haluskan dengan kecepatan tinggi hingga halus, kikis toples sesuai kebutuhan, 1 hingga 2 menit; menyisihkan.
Dalam wajan berukuran 12 inci dengan api sedang, panaskan minyak hingga berkilau. Tambahkan bawang bombay dan masak, aduk sesekali, hingga mulai berwarna coklat, 6 hingga 9 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, garam masala, paprika, dan ½ sendok teh merica; masak sambil diaduk hingga harum, kurang lebih 1 menit. Tambahkan bubur kacang mete dan masak sambil diaduk hingga berwarna cokelat keemasan dan menempel di dasar wajan, sekitar 2 menit.
Tambahkan tomat dan ¾ gelas air, kikis bagian yang kecoklatan, lalu tambahkan jamur dan ¾ sendok teh garam. Tutup, kecilkan hingga sedang-kecil, dan masak, aduk sesekali dan kikis bagian bawah wajan agar tidak lengket, sampai jamur sangat empuk dan sausnya lembut, 10 hingga 15 menit. Angkat dari api, cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Sajikan dengan taburan kacang mete cincang.
Hiasan opsional: daun ketumbar segar cincang ATAU irisan jeruk nipis ATAU keduanya
CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di
