Orang Amerika sangat menyukai alpukat dalam beberapa tahun terakhir. Terutama di guacamole.

Menurut Komisi Alpukat California, sekitar 81 juta pon alpukat dikonsumsi di Amerika Serikat selama Cinco de Mayo, perayaan tahunan budaya Meksiko-Amerika yang jatuh pada tanggal 5 Mei.

Namun beberapa guacamoles mengecewakan: tidak berasa, encer, atau kurang kental. Jadi apa perbedaan Posviral.com guacamole biasa dan guacamole enak?

“Pembicaraan harus dimulai dengan diri mereka sendiri,” kata Julian Rodarte, koki dan salah satu pemilik Beto and Son di Dallas, dan pecinta guacamole.

Rodarte mengatakan bahwa alpukat Mexican Hass (khusus dari wilayah Michaocan di Meksiko) adalah alpukat terbaik untuk guacamole, dengan kandungan minyak tertinggi.

Ivy Stark, chef dan pemilik restoran Mexology dan BKLYNwild di New York City, juga merekomendasikan alpukat Hass untuk guacamole. Secara umum, alpukat Hass, yang juga berasal dari California dan tempat lain, lebih padat dibandingkan varietas yang lebih besar, lebih kental, dan lebih kaya rasa. Alpukat yang daging buahnya lebih banyak akan lebih cepat terurai, apalagi jika dicampur dengan bahan lainnya.

Untuk mengecek kematangan buah (kita semua tahu kalau alpukat itu buah kan?), Rodarte menyarankan untuk mencari dua indikator. Sentuhan pertama. Tekan lembut kulitnya dan “Anda akan segera diberitahu apakah kulitnya lembut.” Kedua, patahkan potongan kecil batang di bagian atas buah alpukat dan lihatlah lingkaran kecil berbentuk pusar di bawahnya. Jika warnanya hijau cerah, berarti alpukat sudah matang. Warna putihnya belum matang dan warna coklatnya sudah melewati masa puncaknya.

Jika Anda perlu membuat alpukat matang lebih cepat, masukkan alpukat ke dalam kantong coklat atau wadah lain yang berisi pisang dan diamkan selama setengah hari hingga satu atau dua hari. Gas alam yang dikeluarkan pisang akan mempercepat pematangan buah alpukat.

Mengenai bumbu, Rodarte berkata, “Saya makan guacamole karena rasa alpukatnya,” jadi dia merekomendasikan untuk menggunakan tangan yang ringan dan bijaksana. Pilihannya adalah garam laut halus, karena meleleh ke dalam guacamole “tanpa mengganggu tekstur krimnya dengan potongan garam yang renyah”.

Ia juga percaya bahwa jus jeruk nipis atau lemon saja sudah terlalu asertif dan akan mengalahkan rasa lembut alpukat. Dia selalu menambahkan sedikit jus jeruk juga, dan terkadang menggunakan jus jeruk saja, karena dia menyukai keseimbangan alami Posviral.com rasa manis dan asam.

Rodarte menyarankan untuk menumbuk alpukat bersama bumbu hingga lembut lalu menambahkan bahan lainnya agar tidak pecah dan membuat guacamole encer.

Baik Rodarte maupun Stark merekomendasikan penggunaan lesung dan alu untuk menumbuk alpukat. Rodarte menginginkan “konsistensi mentega kocok”, sementara Stark menggambarkan konsistensi idealnya sebagai “halus dan kental”. Bagi kita yang tidak memiliki lesung dan alu di dapur, Rodarte mengatakan garpu juga bisa digunakan.

Kemudian tambahkan tomat berdaging cincang, tanpa jus atau biji, dan rekomendasikan bawang putih atau merah yang dicincang halus. Tambahkan daun ketumbar yang dicincang halus atau disifon, tetapi dikatakan “sedikit saja sudah cukup,” jadi berhati-hatilah saat menambahkan ramuan kuat ini.

Stark percaya ketumbar dan jalapeños sangat penting untuk guacamole yang baik. Rodarte juga menyukai cabai pedas dalam guacamole-nya, tetapi lebih menyukai cabai segar atau serrano daripada jalapeños.

Rodarte mengatakan molcajete, atau dasar mortar, adalah “wajan besi cor Meksiko”, yang menghasilkan rasa dari berbagai bahan selama bertahun-tahun.

“Tidak ada yang akan terasa seperti hidangan yang dibuat dengan lesung nenek Anda, yang dibumbui secara bertahap selama bertahun-tahun,” katanya.

Rodarte juga bermain dengan bahan-bahan yang tidak terlalu tradisional. Dia menggunakan cabai renyah sebagai pelengkap, mencampurkannya dengan saus yuzu ponzu, dan menambahkan beberapa tetes minyak wijen panggang ke beberapa versi guacamole.

Stark menawarkan banyak variasi pada guacamole, bermain dengan buah-buahan tropis dan beri. Dia juga suka membuat versi dengan udang, kepiting, dan lobster, dan di Mexology mereka menawarkan guacamole dengan biji delima dan pepitas panggang.

Mengenai tantangan menyimpan guacamole tanpa membuat guacamole menjadi kecoklatan, kedua koki merekomendasikan untuk menekan bungkus plastik tepat di atasnya untuk meminimalkan oksidasi. Rodarte juga menyarankan untuk mengoles bagian atas guacamole dengan sedikit minyak untuk melindunginya dari paparan udara.

Simpan guacamole di lemari es dan jika warnanya agak kecokelatan, Stark menyarankan untuk mengikis lapisan tipis di atasnya sebelum disajikan.

Jika saya tahu saya akan membuat guacamole untuk disajikan nanti, saya menahan diri untuk tidak menambahkan air jeruk nipis ke dalam resepnya. Saya haluskan semuanya, lalu tuangkan air jeruk nipis di atasnya, gunakan untuk “menyegel” bagian atas guacamole, lalu menambahkannya tepat sebelum disajikan. Proporsinya akan tetap sempurna dan Anda akan terhindar dari warna kecoklatan.

Pertimbangkan menyajikan guacamole tanpa kulit alpukat. Kulitnya mungkin sedikit goyah, tetapi Anda bisa meletakkan cangkangnya di atas alas keripik tortilla untuk menambah stabilitas.

Resep guacamole berikut ini terinspirasi dari nasehat Rodarte:

GUACAMOLE KLASIK

Bahan-bahan:

2 buah alpukat Hass matang, sebaiknya dari Meksiko

Garam laut halus dan lada hitam segar secukupnya.

2 sendok teh jus lemon atau jeruk nipis segar

2 sendok teh jus jeruk segar

⅓ cangkir bawang merah atau putih cincang

1 tomat Roma (buang bijinya, buang bijinya, dan cincang; sekitar 1/2 cangkir)

½ hingga 1 sendok teh cabai Serrano atau Fresno yang diunggulkan cincang

½ hingga 1 sendok teh daun ketumbar segar cincang

Alamat:

Potong buah alpukat menjadi dua, buang bijinya, dan gunakan pisau untuk memotong daging buah alpukat menjadi beberapa bagian tepat di bagian kulitnya, potong satu arah lalu melintang dengan pola kotak-kotak. Gunakan sendok untuk mengambil semua ampasnya dan masukkan ke dalam mangkuk sedang. Hancurkan dengan garpu atau gunakan lesung dan alu. Tambahkan garam, merica, dan jus jeruk.

Tambahkan bawang bombay, tomat, cabai, dan daun ketumbar, lalu aduk perlahan dengan alpukat hingga tercampur rata. Cicipi lalu sesuaikan bumbunya.

Anda dapat menyajikan guacamole dengan keripik tortilla atau menggunakannya dalam taco, burrito, quesadillas, atau hidangan lainnya.

—-

Katie Workman rutin menulis tentang makanan untuk The Associated Press. Dia telah menulis dua buku masak yang berfokus pada masakan keluarga, “Makan Malam Terpecahkan!” dan “Buku Masak 100 Ibu.” Dia menulis blog di Dia dapat dihubungi di [email protected].