Pada Paskah, pilihan makanan penutup bisa terasa terbatas. diperbolehkan, jadi resep biasa untuk kue, kue, dan sejenisnya tidak ada di meja (secara harfiah).

Makanan penutup tanpa tepung dan / atau makanan penutup yang dibuat dengan makanan matzo adalah permainan yang adil, dan ada beberapa resep hebat di luar sana (dan banyak yang tidak terlalu bagus). Bagi saya, hanya ada satu makanan penutup Paskah yang tidak dapat dinegosiasikan dan harus dimiliki: matzo karamel yang dilapisi cokelat.

Atau, seperti yang lebih dikenal, Matzo Buttercrunch.

Pembuat roti berbakat Marcy Goldman datang dengan dan menamai resep ini pada pertengahan 1980-an, dan mencetaknya di buku masak pertamanya, ” .” Itu menjadi sensasi dari mulut ke mulut, dibagikan dari memasak ke memasak pertama di atas kertas dan sekarang di seluruh internet.

Terkadang, ini disebut Matzo Crack (itu membuat ketagihan).

Tetapi masih ada orang yang belum mengalaminya, dan saya tidak tahan dengan pemikiran itu.

Premis dasarnya: Anda membuat campuran karamel / toffee sederhana dengan margarin cair atau mentega dan gula, dengan sedikit garam. Campuran ini dituangkan dan disebarkan di atas lembaran matzo, dan kemudian dipanggang untuk lebih mengkaramelisasi dan menyebabkannya mengeras. Keping cokelat ditaburkan di atas matzo yang panas dan tertutup karamel, dibiarkan melunak, dan kemudian menyebar di lapisan atas cokelat leleh, yang mendingin dan mengeras.

Saya suka menyelesaikannya dengan garam laut bersisik atau kacang cincang, ditaburkan tepat setelah Anda menyebarkan cokelat leleh. (Pastikan tidak ada kekhawatiran alergi jika Anda menggunakan kacang.)

Kemudian, matzo yang didinginkan dipotong atau dipecah menjadi beberapa bagian.

Berasal dari Montreal, Goldman dilatih sebagai koki pastry. “Kami belajar bahwa hanya karena sesuatu sesuai Paskah tidak berarti itu layak mendapat tempat di atas meja. Rasanya harus fantastis,” katanya.

“Ini adalah kesalahpahaman bahwa kita harus menanggung makanan Paskah, terutama kue.”

Ada makanan penutup kerupuk yang serupa, non-Paskah, berlapis cokelat dan toffee, biasanya dibuat dengan asin atau biskuit soda. Ada juga versi yang dibuat dengan graham cracker. Mencari untuk menenangkan balitanya yang pilih-pilih, Goldman bertanya-tanya apakah akan bekerja dengan matzo. Dan itu pasti terjadi.

“Saya tidak pernah bermimpi itu akan menjadi begitu viral,” katanya tentang resep yang menjadi makanan penutup Paskah / fenomena.

Goldman membuat Matzo Buttercrunch-nya sepanjang bulan menjelang Paskah, menjelaskan bahwa batch pertama tidak pernah sampai ke makan malam Seder. Selama bertahun-tahun, ia telah bermain dengan banyak versi, favorit adalah satu dengan cokelat putih marmer dengan selai aprikot. Pistachio juga merupakan topping yang populer, katanya.

TIPS

— Bahkan sebelum Anda mulai membuat karamel, siapkan loyang berbingkai Anda. Lapisi dengan aluminium foil, menutupi panci sepenuhnya, termasuk ke atas dan ke atas tepi. Kemudian letakkan selembar perkamen di atas kertas timah. Ini membuat karamel tidak menyebar di bawah kertas timah dan membuat matzo mudah ditarik dari wajan.

— Carilah cokelat kosher-untuk-Paskah dan bahan-bahan lainnya jika Anda menginginkan meja kosher selama liburan. Jika Anda menyiapkan makanan bebas susu, gunakan margarin sebagai pengganti mentega.

— Jangan tergoda untuk menyebarkan keping cokelat yang meleleh terlalu cepat. Mereka harus melunak dari panasnya karamel.

— Sebelum memecahkan matzo cokelat, saya sering memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit atau lebih untuk mengeras sepenuhnya. Kemudian pecahkan dan simpan di tempat yang dingin, bahkan di lemari es, sampai sesaat sebelum disajikan.

— Saya suka menambahkan satu sendok teh vanila ke dalam campuran karamel saya.

Jika Anda menggunakan margarin, Goldman merekomendasikan untuk mencari margarin blok, bukan barang kocok di bak mandi. Dia juga mengatakan Anda harus mengocok karamel dengan kuat jika Anda menggunakan margarin, sehingga karamel tidak terpisah.

Resep ini dapat dibuat hingga empat hari sebelumnya. Jika didinginkan, keluarkan sekitar 15 menit sebelum disajikan untuk mencapai suhu kamar.

RESEP

Ini dia, diadaptasi dari . Dia mencatat bahwa resepnya mudah berlipat ganda dan membeku dengan baik. Dia menyarankan untuk menyajikan potongan-potongan kecil dalam cangkir kertas manisan sebagai permen.

BAHAN

4-6 papan atau lembaran matzo tawar

1 cangkir mentega tawar atau margarin Paskah tawar

1 cangkir gula merah muda

3/4 cangkir keping cokelat atau cokelat semi-manis, cincang kasar

ARAH

Panaskan oven hingga 350 derajat F. Lapisi loyang berbingkai sepenuhnya dengan kertas timah, lalu tutup dengan selembar kertas roti. Ini penting, karena campuran menjadi lengket saat dipanggang. Di atas perkamen, lapisi panci secara merata dengan papan matzo, potong Potongan matzo ekstra sesuai kebutuhan agar sesuai dengan ruang ekstra di loyang secara merata.

Campurkan mentega dan gula merah dalam panci 3 liter dengan dasar yang berat. Masak dengan api sedang, aduk terus, sampai campuran mendidih. Lanjutkan memasak 3 menit lagi, aduk terus. Angkat dari api dan sendok atau tuangkan di atas matzo.

Panggang 15 menit, periksa setiap beberapa menit untuk memastikan campuran tidak terbakar. Jika tampaknya kecoklatan terlalu cepat, keluarkan dari oven, kecilkan api hingga 325 F dan ganti.

Keluarkan dari oven dan taburi papan matzo segera dengan cokelat atau keripik cincang. Diamkan 5 menit, lalu oleskan cokelat leleh di atas matzo. Selagi masih hangat, potong kotak atau bentuk aneh. Dinginkan dalam kulkas sampai set.

—-

Katie Workman menulis secara teratur tentang makanan untuk The Associated Press. Dia telah menulis dua buku masak yang berfokus pada masakan ramah keluarga, “Dinner Solved!” dan “The Mom 100 Cookbook.” Dia menulis blog di Dia dapat dihubungi di [email protected].